Sustitutos Veganos de la Carne
Hay muchas razones para querer incorporar sustitutos de la carne a su dieta, incluso si no sigue una dieta vegana o vegetariana.
Comer menos carne no sólo es mejor para su salud, sino también para el medio ambiente. Sin embargo, la abundancia de sustitutos de la carne hace difícil saber cuál elegir.
He aquí la guía definitiva para elegir un sustituto vegano de la carne para cualquier situación.
En primer lugar, considere qué función cumple el sustituto vegano en su comida. ¿Busca proteínas, sabor o textura?
Si va a utilizar el sustituto vegano de la carne como fuente principal de proteínas en su comida, entonces examine las etiquetas para encontrar una opción que contenga proteínas.
Si sigue una dieta vegana o vegetariana, busque los nutrientes que son
típicamente bajos en estas dietas, como el hierro, la vitamina
B12 y el calcio.
Si sigue una dieta especial que prohíbe cosas como el gluten o la soja, busque productos que no contengan estos ingredientes.
Tofu
El tofu ha sido un elemento imprescindible en las dietas vegetarianas durante décadas y un elemento básico en las cocinas asiáticas durante siglos. Aunque carece de sabor por sí mismo, adopta los sabores de los demás ingredientes de un plato.
Se elabora de forma similar a como se hace el queso a partir de la leche de vaca: la leche de soja se coagula, tras lo cual los cuajos que se forman se prensan en bloques.
Tempeh
El tempeh es un producto de soja tradicional elaborado con soja fermentada. Los granos de soja se cultivan y se forman en tortas.
A diferencia del tofu, que se elabora a partir de la leche de soja, el tempeh se hace con la soja entera, por lo que tiene un perfil nutricional diferente.
Contiene más proteínas, fibra y vitaminas que el tofu. Además, como alimento fermentado, puede beneficiar la salud digestiva
Proteína vegetal texturizada (TVP)
La TVP es un sustituto vegano de la carne altamente procesado, desarrollado en los años 60 por el conglomerado alimentario Archer Daniels Midland.
Se fabrica tomando harina de soja -un subproducto de la producción de aceite de soja- y eliminando la grasa mediante disolventes. El resultado final es un producto rico en proteínas y bajo en grasas.
La harina de soja se extruye en diversas formas, como nuggets y trozos.
La TVP puede comprarse en forma deshidratada. Sin embargo, es más frecuente encontrarla en productos vegetarianos procesados y congelados.
Seitán
El seitán, o gluten de trigo, se deriva del gluten, la proteína del trigo. Se elabora añadiendo agua a la harina de trigo y eliminando el almidón.
El seitán es denso y masticable, con poco sabor por sí mismo. A menudo se condimenta con salsa de soja u otros adobos. Se puede encontrar en la sección refrigerada del supermercado en formas como tiras y trozos.
El seitán es rico en proteínas, bajo en carbohidratos y una buena fuente de hierro.
Champiñones
Los champiñones son un gran sustituto de la carne si busca una opción de alimento integral no procesado. Tienen un sabor naturalmente carnoso, rico en umami, un tipo de sabor salado.
Los sombreros de los champiñones Portobello pueden hacerse a la plancha o a la parrilla en lugar de una hamburguesa o cortarse en rodajas y utilizarse en salteados o tacos.
Los champiñones son bajos en calorías y altos en fibra, lo que los convierte en una buena opción para las personas que intentan perder peso. Sin embargo, no contienen muchas proteínas
Jaca
Aunque la jaca se ha utilizado en las cocinas del sudeste asiático durante siglos, sólo recientemente se ha hecho popular en Estados Unidos como sustituto de la carne.
Es una fruta tropical de gran tamaño cuya pulpa tiene un sabor sutil y afrutado que se dice que es similar al de la piña.
La jaca tiene una textura masticable y se utiliza a menudo como sustituto de la carne de cerdo en las recetas de barbacoa.
Puede comprarse cruda o en conserva. Algunas conservas de jackfruit están selladas en almíbar, por lo que hay que leer atentamente las etiquetas para saber si tienen azúcares añadidos.
Como el jackfruit tiene un alto contenido en carbohidratos y un bajo contenido en proteínas, puede que no sea la mejor opción si busca una fuente de proteínas de origen vegetal. Sin embargo, cuando se sirve con otros alimentos ricos en proteínas, constituye un convincente sustituto de la carne.
Hoy en día, existen cientos de sustitutos veganos de la carne, tanto de origen natural como procesado.
El perfil nutricional de estos productos varía mucho, así que elíjalos en función de sus propias necesidades dietéticas y nutricionales.
3 Tipos de Dietas Vegetarianas
